好品的秘密，藏在这些“买手”的日常里

山东商报·速豹新闻网记者 刘庆英 王之煊

你听说过北纬37°的苹果吗？你知道怎样的甜度才是最好吗？你知道漂洋过海而来的榴莲都经历了什么吗……来看看这个水果采购团队的日常吧，答案就在他们无数个奔波的日与夜里。  

遍布省内外的“买手”

“挂在枝头的水果糖，一口一个小‘杏’福”“热带鲜果汇，吃出满满阳光味”“葡提浆果小身躯大能量，一口爆汁真满足”……在银座济南泉城广场店的水果专区陈列架上，分门别类地贴着水果“一句话介绍”，简洁明了，让顾客瞬间了解各类水果特点的同时，也令人倍觉亲切。  

在水果专区，一个茅草屋样的瓜棚堆头很是醒目。“屋顶”上方悬挂的牌子上，写着各个品种西瓜的介绍。  

“麒麟西瓜，产地江苏盐城，皮薄瓤红、水润香甜；甜王西瓜，产自山东潍坊，红瓤黑籽、脆甜爽口，产地直发；战神西瓜，产地海南，品质好、甜度超群、脆嫩多汁……”初夏正值吃西瓜的好时候，现场不少市民正在精心挑选着。  

“这个为啥叫战神西瓜？”一位顾客随口问道。身旁的工作人员热心解释称：“这种西瓜很结实，不容易开裂，一个成熟的西瓜上站立一位体重150斤的成人，一点问题没有，而且口感特别好。”记者注意到，在这里每个西瓜上都有自己的“身份证”，一物一码全程溯源。  

“天南的海北的，本地的外地的，甚至国外的也都有。”谈起卖场水果的日益变化，一位老顾客感叹，现在银座品种越来越多，不仅选择空间大，吃得也更放心。  

“大品类得有20多个，每个品类下又分不同品种，当下在售的大大小小有二三百个。”说起品种，银座水果采购团队的队长马淑彬如数家珍。据悉，如今在青岛、郑州、嘉兴等各地，都有银座的采购人员，只为保证把最新鲜、最优质的蔬果送到消费者餐桌。  

堪称测糖仪的“舌头”

“海南红肉火龙果，糖度值约12.4；越南火龙果，糖度值约11.8。”在现场，记者看到，跟火龙果一样，不少水果的介绍里都特意标明了糖度值。对于这一点，顾客王女士赞不绝口。“年龄大了，不想吃太多糖，这样标清楚，买的时候心里就有数了。”  

为了给消费者提供糖度恰好的水果，经年累月下来，银座“水果采购团队”的工作人员还练就了一项特殊的本领。“选品时，我们只要咬一口，就大体知道这个水果的糖度有多少，比如西瓜、苹果、梨等，跟测糖仪测出来的不相上下，顶多相差一两度。”马淑彬笑言。  

凭着多年的经验，马淑彬和团队小伙伴还能准确地辨别出水果里有没有添加甜蜜素。“比如砂糖橘，如果不是正当时候，却偏偏齁甜齁甜的，那肯定是有问题的，即使是大棚里的水果，正常情况下也不会过甜。”而这样的水果，压根儿就不在马淑彬团队的考虑范围内。  

除此之外，消费者的需求也是马淑彬和团队小伙伴们要考虑的重要因素。“重口难调嘛，每个顾客的喜好不同，对酸甜度的要求也不一样。”马淑彬表示。为此，银座水果采购团队还专门给每种水果都制定了一个糖度标准，“比如苹果，我们就只采购糖度在12°——16°之间的。”  

把好品质关的“验仓”  

或许对外人而言，这是挺新奇的事情，但对于银座水果采购团队来说，这不过是正常采购过程中的一个环节而已，因为，要完成一次合格、让消费者满意的采购，还有许多事情要去做、去学习。  

“验仓”就是其中必不可少的一项。“品种选好了，并不意味着到货没问题，因此，货到仓库后都要经过‘验仓’，才能最终确定品质符不符合要求。”每次“验仓”，马淑彬团队的小伙伴都要从傍晚验到凌晨。  

“今年‘五一’前，有一批山竹到货，十三四吨的货，大约20多个品种。”银座水果采购团队里的小伙儿张超和一位同事，便负责这批货的“验仓”。“每个品种都要打开一筐品尝两个，一晚上差不多吃了五六十个山竹。”张超直言当时真是吃够了，但为了把好品质关，也得坚持吃下去。“一旦发现不好的货，坚决退掉，绝不让其流入店内。”  

在与马淑彬交谈中，常听他提到“好学”一词。“要想成为这个领域的专家，从采到销，甚至种植，都有太多东西要去学习了。”为了深入了解一种水果的特性、品质，马淑彬和小伙伴们平时常去农户家里去现场学习，比如西瓜，是不是大豆施肥，是不是雄蜂授粉，是不是一瓜一藤，这些都会影响西瓜的口感、耐存储度等。“经常需要上网搜索专业知识，有时还会向农业专家请教。”  

“比如沃柑的清洗、打蜡、装箱等，都需要细致地了解。”马淑彬说，只有足够细心、不断学习，才能选购到品质好的水果，才能让顾客买得放心、吃得安心。  

海外直采的“好品”  

“今天从越南发车，估计周一就能到了。”5月17日，见到马淑彬时，他刚忙完一批越南干尧榴莲的直采。  

早在今年4月份，银座就已开始试水海外直采了。“第一批从泰国直采的金枕榴莲，销售特别火爆，光在银座花园一个店就卖了一千多箱。”说起海外直购，马淑彬言语间带着兴奋。“从果品分级、保鲜到装车、运输、报关等等，都需要了解，只为了顾客能买到货真价实的金枕榴莲。”  

在济南银座泉城广场店里，记者看到，泰国金枕榴莲和越南干尧榴莲的堆头前，不少人正在精心挑选着，第二次来购买的赵女士直竖大拇指并表示“特别好吃”。  

从“采全国”发展到“采全球”，海外直采的开展，不仅丰富了产品品种，更关键的是减少了中间商环节，产品价格也更实惠了。“比如第一批从泰国直采的金枕榴莲，当时在银座花园店只卖19.9元一斤，消费者反馈都说真的是相当便宜。”马淑彬介绍，目前海外直采主要是榴莲，下一步，车厘子、奇异果、山竹等水果的海外直采也将陆续开展。“随着海外直采供应链的建立，今后，将会有更多质优价廉的水果飞入百姓家。”  

有人说，物质富足的当下，人们衣食无忧，与“有没有”相比，更关注“好不好”。回望银座水果采购团队的一举一动，无不是为了达到顾客心中的好与优。窥一斑，知全豹。这也正是整个银座上下所孜孜以求的目标和初心。  

​山东商报·速豹新闻网编辑 王莹